昆山人这样的馒头你还在吃吗?据说吃多了会变傻!

智慧昆山 2020-03-25 16:53:28

在智慧君的心里馒头分为两种

大馒头和小馒头

没想到居然还有“铝馒头”




没想到有些黑心商家

为了让馒头更白更松软

在制作过程中

随意添加国家明令禁止的添加剂

做出了“铝馒头”


(网络配图)


自己蒸的馒头不如外面买的松软

近日,有老人询问街上买的雪白蓬松的馒头包子会不会有问题?随后,老人购自超市、街边和网购的馒头、包子和豆包,请专业的检测人员检测。9份样品中,3份购自超市,两份购自网店,其他从街边摊购买。



(从超市、网店和街边摊买的部分样品)


一位大妈说,“我一般在超市买馒头,包子都是自己做。”另一位大妈则表示,面食基本上都是自己做,“用酵母发酵。”


一位女士表示,“有时外面买,有时候自己蒸馒头,但总觉得自己蒸的不如外面买的好吃、松软。外面买的是不是加了什么东西呀?”


为什么买的馒头更松软

难道真的加添加剂了?

现在让我们一起来看一下吧

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1准备

样品来源:超市


检测项目:发面食品中的明矾检测


检测单位:北京智云达食品安全检测中心

(检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)


检测试剂:明矾快速检测试剂


检测原理:食品中铝与显色试剂形成蓝色物质


限量标准:国家卫计委等五部门规定,从2014年7月1日起,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,也就是俗称的“明矾”。复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质。




2检测

9个样品编号取样,将样品粉碎,称0.5克放置50ml的烧杯中,加入19ml 蒸馏水,取1ml试剂1,搅拌2分钟,静置3分钟。

取上清液检测,在10ml比色管中,加入4 滴样品提取液,0.8ml蒸馏水,1.0ml试剂2,2滴试剂3,混匀,加4滴试剂4,混匀,再加4滴试剂5,摇匀后,室温放置20分钟。



(样品分别进行取样称量)



(逐一加入蒸馏水混合)


3检测结果

经对比色卡,发现一街边摊购买的样品液颜色偏蓝,检出铝,含量在0-25mg/kg之间,证明添加了明矾。



(样品液添加检测试剂后进行比色实验)


检测人员杨宇斯表示,9个样品中,1个样品检出了铝,“虽然含量很低,但按规定馒头、发糕等面制品不允许检出”。


铝有潜在毒性 馒头包子等禁用

虽然只是检测出来了少量

但智慧君心里还是怕怕的

这“铝馒头”到底有什么危害?




张玉萍博士说,蒸过馒头、包子的朋友可能会发现,自己蒸的馒头有时吃起来硬硬的,但外面买的馒头、包子却特别松软。除了经验不足,发酵不到位等,外面买的馒头、包子可能因加了明矾更加松软。



(网络配图)


张玉萍说,明矾是一种古老的食品添加剂,之前包子、馒头等面制品中可以使用,但2014年5月国家卫计委、工信部、质检总局、食药总局、粮食局5部门发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》,规定小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊如用于鱼和禽肉的托面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵,即不允许使用明矾。


张玉萍表示,明矾是含铝化合物,铝不是人体必需的矿物质,并且具潜在毒性。


长期摄入铝超标的食品,可能会引起神经系统的病变,干扰人的思维、意识和记忆功能,严重者可导致痴呆。




儿童长期过量食用铝超标的食品,会影响智力发育和骨骼生长。铝主要通过肾脏排泄,少部分会蓄积,对肾脏造成伤害。所以,铝对人体健康的影响是长期的、缓慢的。



教你怎么挑馒头

张玉萍说,过去蒸馒头包子,多用老面肥发面、揣碱,现在提倡用酵母。“使碱的馒头,用的是老面,老面经长时间发酵,醒发的馒头会比较酸,为了中和才加碱,碱会破坏面粉中的维生素B。所以建议蒸馒头等使用酵母发面。”




“正常发酵的馒头闻着会有自然的面香味儿,不会特别暄。掰开有劲道感,吃起来微酸。如果馒头特别白、特别蓬松,可能添加了明矾。建议消费者去大的商场超市购买面食。本次检测中可以看出,超市买的样品没有问题。”张玉萍说。




各位小伙伴们

大家以后可要注意了

一定要在正规的店面或超市购买面食哦!





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