涨姿势 你能吃的出中国面条和日本拉面的区别么?

foodDiscovery探索全球美食 2019-01-16 06:03:10



听说米其林餐厅认证日本拉面了

这有人不服了,你看咱中国有

刀削面炸酱面龙须面臊子面兰州牛肉面

热干面担担面云吞面重庆小面河南烩面

怎么就比不上一碗日本拉面了呢? 

Japanese Soba Noodles 茑 ,米其林中的拉面店

面食料理历史非常悠久。而日本的拉面历史不过百年,据说还是传自中国,你服吗?

美食其实是无国界的,不过日本拉面自有乾坤。




日本拉面起源

1900年代,来自上海和广东的中国人在日本卖切面,配以简单的汤底和配料。在昭和年间,拉面在日本开始流行。


正宗日本拉面构成

一碗正宗的日本拉面,会由面料配菜汤底着味调味


面主要分为三种:分别是生面,干面和方便面


汤底,就是最基础的汤是用哪些材质熬制;可以分为四大类:酱油拉面、味噌拉面、猪骨(豚骨)拉面、盐味拉面。

值得一提的是盐味:看上去简单,但却是最能够突出汤底香气的一种。无论使用的是日干海盐还是粉红色岩盐,对于汤色的影响都是微乎其微的,而味道也最纯粹。像是中国的清汤面,却也因为面的不同,配菜的不同,带有不同风味。


日本拉面和中国面的区别

讲了那么多,那日本面和中国面的区别你看出来了么?首先日本拉面的重头戏都在汤,汤是拉面的灵魂。

据说福冈一家拉面店老板脾气古怪,对食客的言行特别讲究,在店员报完菜单前抢先点菜、吃面前不先喝汤、上拉面前先尝了小菜,都会被视为对美味拉面的不尊重而收到”逐客令"。


虽然这并不是吃拉面的规矩,但日本拉面是非常注重汤的熬制,

日本拉面的高汤,则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成,如酱油、味增等等,和中国以鲜美食材熬制高汤不同,他们更强调调味料的重要性。

对小编来说,这也只是微微有些不同罢了,最大的不同还是在面!

在中国,拉面是师傅们和好面之后,手工拉制而成;而日本的拉面,则是用刀切出来的,而且压面机做出来的拉面更常见。

日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性;中国的大部分面条并不用碱水,兰州牛肉面虽然也用碱水,但口感似乎也不一样,不如日本拉面那么劲道,也没有日本拉面的滑爽。

从口感角度来讲,是完全可以区分日本拉面和中国面条的。


最后小编要提一下日本拉面的配菜,这也是日本拉面的精髓,基本拉面馆都会允许加配菜,紫菜和半熟鸡蛋是小编的最爱,快来一碗日本拉面让我回味回味~~顺便提一句什么时候兰州拉面能上米其林红色指南呢?(偷笑)