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北国超市 2021-05-24 10:56:10

意大利面,也被称为意粉,

是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。

 


关于意大利面条的起源,

有说是源自古罗马,

也有的说是

由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。


作为意大利面的法定原料,

杜兰小麦是最硬质的小麦品种,

具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,

其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。



意大利面根据种类形状也各不相同,

除了最常见的长直型外,

还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、

空心型、贝壳型的,零零总总数百种。







地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的。


若想要做好意大利面,重点是在意大利面在以滚沸的氽烫时,先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,而且很不好吃。


还有一点需要注意,想让意面保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油。同时,若烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。





意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,

红酱是用番茄为底的红色酱汁,

白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,

此外,还有用橄榄油调味的面和

用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce),

和黑酱(Squid-Ink Sauc)。


在众多口味的意面中,

最经典的非番茄肉酱面莫属了。


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材料:

意大利面条、高汤适量、番茄泥适量、牛肉馅500g、洋葱半颗、西芹1/3根、胡萝卜1/2根、大蒜3瓣、香叶2片、黄油一小块、橄榄油适量、盐、红酒40g(可省略)、胡椒粉适量。


做法:

1. 把萝卜,芹菜,大蒜、洋葱切的非常细小。

2. 锅内加橄榄油,把所有蔬菜都炒软(这样才能有利于释放甜味和让蔬菜最后能融化在汤里)。

3. 加入牛肉馅儿和黑胡椒翻炒,直到把肥肉里的油都炒出来。(加酸度低的红酒,开盖在锅中把红酒蒸发干)。

4. 有机番茄泥(能买到优质的新鲜番茄更好),加入两片香叶、盐、高汤(可用浓汤宝兑水),盖上锅盖,小火慢炖2小时(炖好之后,可选择性加一点牛奶或者奶油、使肉酱更浓郁)。

5. 把水烧开。加一小撮盐,放入意面,煮至7分熟。再把意面放进肉酱里煮一分钟到8分熟,加入一小块黄油拌开(超级香)。




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