卤西西:包子油条面包和豆浆,谁是早餐之王?

卤西西官微 2021-02-21 13:57:05

你的早餐吃些什么?


一份麦当劳早餐?一杯咖啡和一个“口感生硬”的汉堡?还是掏出10元找零,提着一个煎饼果子优哉游哉?


日前,一份“中国人优先考虑的食物排名”的数据引爆网络,不少网友发现了其中的亮点:“面包竟然干掉了油条和豆浆。”“看起来,面包快要干掉包子成为老大了。”……


11%的中国消费者早餐优先选择面包


面包在西方被看作主食,类似于中国的米饭和馒头。不过,因其本身的口味、存储优势,日渐成为中国消费者的日常选择。数据显示,超过11%的中国消费者选择早餐食用面包,仅次于选择食用包子的消费者数量。



不过,另有一个数据显示:对比国际面包人均消费,中国内地人均每年仅消费1.5kg面包,与美国人均14.6kg以及英国人均31kg的面包消费量相去甚远。甚至,被饮食习惯相近的日本和中国香港地区秒杀。这是否说明中国面包人均消费还有更大空间?



面包干掉了油条豆浆?


作为中国早餐的重要选择,油条和豆浆这一“cp”在早餐榜上一直排名靠前,不过,从该数据看出,两种单品的优先选择度,加起来也敌不过面包。面包是否干掉了油条?


这说明了大众对于新鲜生活方式的接受程度比较高。而且,烘焙企业的数量一直在增加,在固有的市场容量下,势必会对传统早餐的市场进行分割占有。


并且,随着城市的建设与规划,装修精致的面包房随处可见,而传统的豆浆油条的摊位随着城市建设越来越少,在这种大环境下,面包干掉豆浆油条也就不奇怪了。




目前中国餐饮市场的老大依然是肯德基,而非麦当劳。大家看看肯德基早餐与麦当劳早餐的品类就会发现端倪:油条、豆浆、甜咸粥品已袭面而来。在早餐方面,肯德基的中式传统化更为明显,这说明什么?这就是趋势。


造成这种现象的原因是面包作为早餐,更符合现代人对于便捷性和即食性的功能性需求。而且,面包店的环境也比传统早餐铺位的环境更优越。


因此,并不是说面包品类在早餐市场有任何的优越性,因为早餐市场本身就是各种经营业态鳞次栉比,并非是面包干掉了豆浆油条,而是好的消费体验干掉了差的消费体验。消费者现在愿意走进更有腔调的早餐餐厅,为早餐付出好几倍的溢价。在这个过程里,体验成为非常重要的需求。


面包能否继续干掉包子?


据美团点评研究院推出的《中国餐饮报告(白皮书2017)》显示,面包、甜点目前备受“80后”“90后”欢迎,且豆沙包、肉松包、软欧包、抹茶芝士面包等烘焙食品正越来越脱离传统意义的零食,起到代餐的作用。


而从数据上看,面包和包子的“优先选择度”数据之间差距并不大。那么,面包未来的上升空间有多大?   


有餐饮专业人士认为,人们在接受新生活方式的同时不一定会放弃原来的生活方式,而且包子和面包属于截然不同的两种生活方式,这两种生活方式是可以共存的。


当然,与包子相比,面包代表的烘焙行业发展前景是巨大的。中国人口基数大,居民收入和生活水平也在提高,市场容量较大,且待开发程度较高。不过,目前烘焙市场存在一定的同质化,如果能有新兴的模式或类型,这个市场还会再一步进行开发。



选择油条还是面包,取决于消费者在诸多条件干预下的消费选择


比如,对从地铁站出来的白领来说,早餐有有麦当劳和面包新语,排队就能买到;如果赶时间又不是特别赶的话,也可以去便利店;特别赶时间又不想排队,则可以光顾放心早餐和小贩。


消费者为什么不喜欢你的产品?


目前来看,中国的早餐消费市场非常大,从星巴克、麦肯等巨头纷纷切割早餐市场这块蛋糕,就可以看出。



包子、油条等传统类早餐品类的生命线会很长。如果消费者不喜欢,那是因为你还没撩到他们的兴奋点,而传统早餐要做的,是赋予品牌新的活力,新的模式以及新的体验,才能赢得消费者的认可,当你走到顾客前面半步,就证明你已经赢了。


而为了赢得消费者认可,有必要进行市场调研,根据这个区域消费者的口味偏好来进行产品的研发,以添加新的触点。而针对办公区这种消费者较固定且稳定的区域,通常会进行客户维护,并且通过不定期的活动来增强客户粘度,建立顾客忠诚度。


对于如何建立好的早餐餐饮品牌,塑造用户黏性,简单总结有三点:首先是环境体验,其次是产品体验,最后是社交体验。


讨论:早餐你喜欢吃什么?


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