学会这一招,轻松做出开屏鱼、松鼠鱼、鱿鱼花卷!

今天给大家送上一波切花刀技巧图解。请！收！好！

香 菇 切 花 刀

切 法：

1. 去掉香菇腿，刀刃与香菇形成45度，正中间切一刀，旋转在另一边也切一刀；

2. 重复上述步骤，切出十字。

鱿 鱼 花 卷

切 法：

1. 清洗干净，撕去表面黑膜；

2. 从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3mm；

3. 切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的3/4，每刀的距离约3mm；

4. 然后把鱿鱼切成约2.5cm的长条，腌好沸水一烫就成卷了。

松 鼠 鱼

切 法：

1. 鱼洗净沥水，剁去鱼头；

2. 贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开，把中间的鱼骨剁掉；

3. 鱼肚位置（手指所指处），带刺的鱼肉也一定要片掉。

4. 鱼肉上切竖刀，再切横斜刀，（也可切菱形）不要切到鱼皮；

5. 切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开，通常会撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。

开 屏 鱼

切 法：

1. 鳊鱼洗净后，切头尾，处理掉所有的鱼鳍，如图，在背部划好刀口；

2. 将划好的刀口处切断，肚皮的位置不要切断，得连着；

3. 腌制好的鱼肉如图摆盘整理，鱼尾肉放在鱼头旁边，做装饰。

切花刀既能让菜品变得高大上，又能让菜更加入味！关键的关键是，这花刀一弄绝对让你的宴客菜撑足场面！

你要是学会了下面这些，那众人绝对直接向你开启膜拜模式了。▽

（表示最后那个厉害了，视频源自网络）

来源：美食工坊

ID：MeishiGongFang

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