学会这一招,轻松做出开屏鱼、松鼠鱼、鱿鱼花卷!

跟大厨一起学做饭 2022-06-22 16:43:40


今天给大家送上一波切花刀技巧图解。请!收!好!


香 菇 切 花 刀


切 法:

1. 去掉香菇腿,刀刃与香菇形成45度,正中间切一刀,旋转在另一边也切一刀;



2. 重复上述步骤,切出十字。



鱿 鱼 花 卷



切 法:

1. 清洗干净,撕去表面黑膜;



2. 从中心横向划开,先在一边的右上角斜刀切下去不切断,深度为鱿鱼的3/4,每刀的距离约3mm;



3. 切好后从右下角开始直切下去,深度一样为鱿鱼的3/4,每刀的距离约3mm;



4. 然后把鱿鱼切成约2.5cm的长条,腌好沸水一烫就成卷了。



松 鼠 鱼



切 法:

1. 鱼洗净沥水,剁去鱼头;



2. 贴着鱼骨,把鱼肉从鱼头片到鱼尾,不要断开,把中间的鱼骨剁掉;



3. 鱼肚位置(手指所指处),带刺的鱼肉也一定要片掉。



4. 鱼肉上切竖刀,再切横斜刀,(也可切菱形)不要切到鱼皮;



5. 切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开,通常会撒上干淀粉,保持肉粒儿分散的状态,油炸后自然卷曲、蓬松,状似松鼠尾巴。



开 屏 鱼



切 法:

1. 鳊鱼洗净后,切头尾,处理掉所有的鱼鳍,如图,在背部划好刀口;



2. 将划好的刀口处切断,肚皮的位置不要切断,得连着;



3. 腌制好的鱼肉如图摆盘整理,鱼尾肉放在鱼头旁边,做装饰。



切花刀既能让菜品变得高大上,又能让菜更加入味!关键的关键是,这花刀一弄绝对让你的宴客菜撑足场面!


你要是学会了下面这些,那众人绝对直接向你开启膜拜模式了。


(表示最后那个厉害了,视频源自网络)


来源:美食工坊

ID:MeishiGongFang


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