人均十几元!俩月轰出400多家店!郑州杂面条这股风,要吹多久?

美高小本创业餐饮平台 2021-09-14 12:57:37

张爱玲在《半生缘》里说:

“人到中年的男人,时常会觉得孤独,

因为他一睁开眼睛,周围都是要依靠他的人,

却没有他可以依靠的人。”

这篇戳中亿万中年男人软肋的爆文,正如老柴的“天鹅之歌”,充满了人生奋斗的众多况味。

当然,知乎里很快就有褒贬不一的剖文。

人类最深的记忆基本上都与食物有关,而若想要找一种与此情绪相匹配的食物,我想,再没有比一碗蕴含丰富故事与营养的杂面条恰切了!

这碗饥荒年月里的保命饭,穿越半世纪时空,又历经地摊、街角的游击周旋,最终登堂入室,开店纳客,如雨后疯长的蘑菇,一夜间开遍郑州的大街小巷。

【调查】一条街 10家杂面条,生意真可以这么做?

冬至过后,郑州街头,寒意更加袭人。

赶路的人,大多竖起衣领,脚步匆匆。

不经意间,通过眼角余光,就能扫到街面一些新开的杂面条店。

他们除了杂面条这几个字,名字各异,大小不一,客流也多寡不均。

一份杂面条,只需9元,随意搭配点鸡爪、鸡头、猪蹄等麻辣卤菜,基本满足了很多无面不欢的男女老餮们。

锁定“杂面条”关键词,移步街头,更多杂面条店不时跳入眼帘,给人一种“乱花渐入”的感觉。

郑州市东风路花园路附近,不同名号的杂面条店已超10家,一打听,基本上都是在2017年11月份后新开的。

而在陇海路与布厂街口东约50米距离内,竟“密植”3家杂面条店。3家店虽都是杂面条店,但在规模、装潢和生意上,都不能在同一维度对比。

2017年12月21日、23日18点30分、19点20分,两个时间节点,三家杂面条店的生意也差别很大。

据其中一家杂面条店长介绍,该店每天营业时间为9:30至第二天凌晨4点。

午、晚两餐客流以上班、打工族和附近商户为主,客单价在13元至30元不等。

标配是一碗面+俩鸡爪(或俩鸡头),好点儿的,鸡爪改猪蹄。

深夜客流以的哥和附近夜场上班群体为主,的哥客单价以13元最常见,标配是一碗面加俩鸡爪或俩鸡头。

如果不喝酒,一般15到20分钟即可翻台,喝酒者以夜晚居多。

目前这家店每天售面300到500碗之间,卤菜里最受欢迎的是麻辣鸡爪和麻辣鸡胗。粗略算来,这家店每天营业额基本都在1万+以上。

【网络】大众点评【杂面条】 轰出400+多家店

点开大众点评里“【郑州杂面条哪家好吃_杂面条价格】”话题,一下就跳出400多家店。

命名上大致分为以下几类:

如以创始人名字命名或者姓氏具名的,如张大力、赵记、蔡记、老孙等;

也有以称呼或似外号、小名命名的,如老姐、老妈、老娘、婆婆、二蛋、光头等;

还有耍呆卖萌的,如宝宝、隔壁老王、网红等。

总之,一眼扫下来,大多数名字都透着些许敦厚朴实,就如同你无目的旅行,一下踏入炊烟袅袅的乡野民宿。

点开点评,五花八门,略带故事性的帖子,过目不忘。

“2017年总有一些店开启开店潮和网红风,夏天有撸串、现蒸凉皮,秋天有山野菜杂面条,冬天有串串火锅。而今天我要来碗×记山野菜杂面条!因为怀念10年以前国棉一厂的野菜面条……杂面条香而不油不腻,在冷冷的季节里来上一碗,走胃又走心……”

“要了面需等待。大概20多分钟吧,还要自己端,如果一个人来吃,不事先占座,搞不好端回面没了座。金黄的面很有食欲,入口软糯不腻口。卤的麻辣鸡爪,入口即脱骨,很爽,”

“某某杂面条前段时间真是刷爆朋友圈,有天下班专程跑过去吃,收银的看着像老板,不是很热情,看着不愁卖的样子,下午5点半开门,人已经很多了,人多的时候,真需要等,口味不是太咸,因为有西红柿,微酸。卤菜有点辣,口味比较重。”

【故事】一碗穿越半个世纪的救命面条

自从1万年前,小麦被驯服之后,滋养人类至今。

它陪伴人类不断繁衍生息,与人类历史发展相伴相生。

而说起郑州的杂面条,还藏着一个心酸故事。

据一家杂面条店讲:三年自然灾害(1959~1961)时,全民挨饿,于是一种叫野菜拌糊糊的食物,成为那个特殊时期的救命粮。

2000年后,豫西好事者张大力,忆苦思甜重做了一次野菜拌糊糊,没想到出奇好吃,从此成了家里及一带乡村的主食,名字也成了山野菜杂面条。

后来,有人做客张大力家发现此山野面,随即带出豫西。

于是,这碗蘸着苦涩岁月的杂面条,穿越半个世纪来到如万花筒般的今天,立刻便火了起来。

【透视】一碗杂面条,为啥就悄悄火起来了

一碗杂面条为何突然就这样火起来?

仔细分析下郑州街头的面食,越来越细分,价格相比以前也都有不少提升。

烩面没个15、20块很难吃到,热干面也由5块涨到9块,手擀面怼一碗也得12元。

9元一碗的杂面条,价格确实亲民,再加2块就可吃到卤鸡爪鸡头,十来块钱,有面有肉,这就是咱老百姓的幸福。

而对于跟风似的“密植”现象,有20余年厨师及餐饮经验的于先生则有不同看法,“虽说‘生意做个遍,不如开饭店’,但同行不同利,不具一定实力还是慎入的好!”

更有业内人士发声:餐饮创业切忌盲目模仿,因为这是一把双刃剑,它既可以是提升餐饮的“爆点”,也可以是砸餐饮牌子的“利器”。

但也有网友持辩证观点:看杂面条这趋势,有可能会出一个与黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面、重庆小面一样的餐饮品类,或成就几家餐饮企业。

尤其是那些有产品研发能力、品牌打造优势、餐饮连锁经验,以及完善管理运营团队的餐饮企业,将在这股风潮中受益;但也会有一批投机取巧者,跟风模仿,把行业做乱,谁能乱中取胜,大家要擦亮眼睛看。

特别是想加盟做杂面条店的,更要多方衡量:

一是要查询你要加盟的店是否已经注册商标,注册的商标是否有加盟资质,这是最大的法律风险。

二是有没有品牌打造能力,包括店面装修设计的品质感,持续不断的传播投入等。

三是持续的产品设计与升级能力,有些店纯粹跟风模仿别人,没有持续升级能力,很快就会被风潮淹没。

四是加盟连锁管理经验,最直接的方法是考察他们是否有做成功过的连锁餐饮案例,如果没有,就要当心了。

五是固定的办公场所和稳定的团队,有些借机想赚钱者没有办公场所、没有团队,肯定持续不了。

【心声】一碗杂面条 可不可以温暖一座城

无论怎样,各色杂面条店还是绽放于这座钢筋丛林的角角落落,用一碗绵糯营养的杂面条,以其亲民的价格每天温暖着一些为日子奔忙的人们。

深夜的城市街头,能把灯光亮到天将黎明的饭店着实不多见了。

如果将其简单粗暴地说成果腹店,委实有些不公,倒是相信更有些小林薰版的深夜食堂味道。

它们像一个个载体,空间虽说不上有多大,但却能包容各色之人,一碗走心走胃的杂面条下肚,释放的是一颗颗饱含酸甜苦辣人生故事的灵魂。

陇海路与布厂街一家杂面条店的店长不无感慨地说,你永远不知道深夜打开店门来就餐的会是谁,但就是这些一个个鲜活的面容,装点着这座城市。他们距离你我并不遥远,身上或多或少还能找到彼此的影子!

我们追寻的,其实并不仅仅是面的味道,而是时光与记忆打底的人间烟火。

钢筋丛林的都市里,到底有多少背井离乡的异乡人?!

当一个人寂寞念家时,肚子总还是会饿的。

呐!不如来碗杂面条!

吃饱不想家!

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