春节食谱特辑之自制安心油条

么么哒烘焙课堂 2019-07-11 16:51:16

写在前面的话:亲爱的宝宝们,很久不见想死你们了!非常感谢过去一年里宝宝们对我的支持与鼓励,我会再接再厉,分享更多美食造福所有吃货宝宝,让我们一起给生活增添美丽滋味。在这里给大家拜个年,祝大家鸡年身体健康,大吉大利,财源滚滚。


油条在早点摊子上特别常见,中国传统的早点之一。

但大多人都是在早点摊子上买两根,很少有人自己在家动手制作!原因无非是认为做油条做起来很麻烦~但实际真的超级简单,很快手~晚上和面,早上打豆浆的功夫,油条就能炸好~而且自己做吃起来更安心,不用再纠结是否有明矾和添加剂之类了。

以下材料作为早点约等于4人分,第一次做建议减半。

主料

高筋面粉450g  

无铝泡打粉10g

小苏打6g  

盐6g

全蛋液50g  

水235

植物油(和面的时候放入30g)适量

做法步骤

1. 写在前面:面粉用的是高筋面粉,包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好~

方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉,如果是常规面粉需要适当减少水量~

醒面要不少于6小时,如果是早上吃需要第一天晚上和面~


2. 把油,鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~


3. 面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~


4. 再于液体混合揉成面团后~

如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~

面团揉到光滑,尽量多揉揉~

但不需要像做面包一样出膜~

5. 揉好后将面团整理成方形的面片,

整形关系后期油条的长度和形状~

建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~

保鲜袋内抹油防粘,整形好后的面团包好,放冰箱冷藏一晚。

冷藏不是冷冻啊,乖乖~


6. 6小时以后取出不要在进行揉面,

面片表面涂上一层薄油~

在面团的原有体积上切成合适大小~

为了省油,我用奶锅炸制,我做的比较短~

大约是粗细为一厘米,长度在8厘米左右~

切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

7. 把面条稍微按的薄一点,

两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~

如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~


8. 两段的顶头用手捏一捏,整理一下形状~


9. 锅里放入油烧热,温度在180-200度之间~

可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~

不要和做其他过油菜一样,等到冒烟,那就太热了~

油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~


10. 拎起油条两端,可并顺势拉长一些,

动作要轻柔,也不要过度的拉扯~

中段先放入油锅然后松手

不要害怕扔进去,扔就会溅出油来!


11. 油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。

再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~


12. 浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。

等到全身金黄,基本就可以出锅了!

每根大概一分钟不到的样子!

也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会有生面团~


13. 往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~



小贴士:

1、和面的时候软硬度要比耳垂软一点~

2、醒面的时间不能再减少~

3、醒好的面不要在揉~

4、两条面重叠要做到若即若离才好,粘合度太高影响膨胀,粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子,越细的压力越大~

5、油温要控制好,因为油温度高油条进去很快就皮硬了,所以就比较细口感不好,还可能中间不熟!温度低,炸的慢,会吸油多吃着腻!

6、要想好看就是整形功夫了,基本炸几个就有了经验~


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