涨知识:油条为啥要两根一起炸?

1038魔力工厂 2019-01-11 03:06:04

油条为啥要两根一起炸?


油条之所以能膨胀,原因是面块里添加的膨大剂会在油炸过程中发生化学反应,瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气,让面块在短短几秒内膨胀起来,最后定型。虽然氨气的味道会让人不适,但是由于氨气溶于水,油条中氨气的成分相对较少。当气体生成时,面块的膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性与延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白质。制作油条尤其需要延展性强的面粉,因为在油条下锅前还需要将其拉长,以增加受热面积。当面块下锅后,其表层会在几秒钟内被热油炸熟,迅速固定成型,以至于限制了膨胀能力,使得单根油条炸出来的口感不松脆,形状也不好看。因此,做油条时,应该以两片面块相叠,中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时,黏合处因较厚所以传热较慢,即使表层已经炸熟,结合处仍处于柔软状态,同时膨大剂仍在不断释放气体,面块还是可以继续膨胀,使得整个油条变得越来越蓬松。

明朝皇帝一天吃多少钱?

明朝万历年间御膳房的食料清单上曾记载了皇上一天要享用的食材:126斤猪肉,5只鹅,33只鸡,60只鹌鹑,10只鸽子,20斤香油,23斤面。此外还有杂七杂八的各色物品,如20斤核桃、8斤白糖等等。不管皇帝是否是在一天之内都能吃掉这些东西,反正这食物账就是这样算了。以当时的物价计算,皇帝一顿饭约合白银16两,大概相当于人民币几千元。

人不吃不喝能活多久?

人不吃不喝能活多久?

  理论上,当人耗光了体内脂肪、蛋白质和碳水化合物,身体就会因能量耗尽而停止工作。但是,人类死亡不需要等能量完全耗尽。如果体内有足够的水溶性B族维生素来帮助储备脂肪新陈代谢的话,胖人可能会活得更长。保持最长时间不进食记录者是爱尔兰绝食抗议者基兰•多尔蒂,他在绝食73天后死去。在补充维生素和水的情况下,人们可以不吃东西活一年。


  人不睡觉能坚持多久?

  1963年,17岁的美国人兰迪•加德纳创下的264小时不眠记录至今仍是科学验证过的最长的不睡觉时长。在这一过程中,加德纳经历了情绪波动、记忆和注意力出问题、协调能力缺失、说话含糊不清并产生了幻觉。有一种被称作致死性家族性失眠症的遗传疾病,说明人类不睡觉的时间是有最大限度的。这种疾病最终剥夺了患者的睡眠能力,使他们在3个月内死亡。


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