吃货天地|不会做馒头和花卷,怎么能算会做饭!

绍兴晚报 2019-01-10 16:05:25

  面点馒头是北方厨房的必备食物,根本离不了!可是对精美的花卷馒头花卷束手无策的也大有人在。

  究竟怎么才能做出像面点店里面一样好看的各种造型的馒头呢?看完菜菜的这篇文章你就知道了!


1.南瓜花卷


食材:

A:面粉200克、白糖30克、南瓜肉100克、酵母2克、水适量。

B:面粉200克、白糖40克、酵母2克、水适量。

做法:

1、提前把南瓜肉蒸熟,放凉,面粉、白糖和南瓜肉混合,加少许水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵。

2、另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵。

3、取出发酵好的面团,排气,排气后,擀面团,重复擀5次以上。

4、先把白色面皮擀好铺在下面,刷点清水,然后把擀好的南瓜面皮铺在上面。

5、从尾端慢慢卷起,把卷起的面团,切大小一样。

6、铺上油纸,把切好的馒头放在蒸锅里,饧30分钟,凉水上锅,慢火煮开水,然后转大火蒸15分钟即可。


2.红糖馒头



食材:面粉280克、水150克、酵母粉3克、红糖60克。

做法:

1、将所有材料混合,揉成光滑面团,用湿布覆盖,松弛15分钟。

2、将面团擀成长方形。

3、翻面,卷成圆柱形。

4、切成小块,放在蒸盘上,发酵40分钟。

5、蒸锅烧开水放进馒头,大火蒸10分钟,蒸好后5分钟才打开盖子。


3.黄金南瓜馒头


食材:南瓜1个、面粉300克、酵母(干)5克、砂糖20克、水适量。

做法:

1、南瓜蒸熟了之后用勺子压成泥状。

2、加入面粉和酵母,根据干湿调整水分。

3、先发酵到两倍大之后,揉成圆球状,放到竹锅盖上面醒面。

4、然后摆到笼屉上面,大火15分钟即可,漂亮又美味。


4.浪漫玫瑰小花卷


食材:面粉125克、酵母(干)4克、白糖10克、玫瑰酱适量、色拉油少许。

做法:

1、备齐所需材料。

2、将所有材料混合,揉成光滑面团,放置温暖处发酵。

3、面团发酵至两倍大时取出。

4、重新排气、揉圆,松弛5分钟。

7、从下向上卷,将6个面剂卷在一起。

8、从中间切开,一分为二。

9、切开的来那个部分,分别整成小玫瑰花形。

10、蒸笼抹一层油,放入小花卷生坯,冷水上锅,大火蒸18分钟左右即可,关火后,利用余热焖3分钟左右再揭锅。


5.紫薯开花馒头


食材:紫薯1个、面粉300克、酵母粉4克、水170克。

做法:

1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥。

2、拿200克面粉和成白面团,用100克左右的面粉与紫薯泥混合,和成紫薯面团,如果紫薯太干,可以适当加些水。

3、将两种面团放置一边进行发酵,两种面团发至两倍大即可。

4、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。

5、取一份白面团擀成圆形,将紫薯面团揉圆包入其中,像包包子一样。

6、包好后收口朝下,稍微揉圆整理下,用刀在上面横竖十字切两刀。

7、放入蒸笼中,静置15分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟即可。


6.葱油花卷


食材:面团300克、细香葱2根、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙。

做法:

1、小香葱择洗干净,切碎,拌入植物油和盐调味,加一点花椒粉。

2、发好的面团揉至光滑,擀成一张长略方型的大面皮,将提前拌好的葱油均匀铺撒在面皮上。

3、从一侧卷起来,最后的边缘压在底部,用刀切成小段,可以切得尽量小一些。

4、用筷子在中间压出花型,两头收口捏成花卷,捏好的花卷放置20分钟再次醒发。

5、蒸水上汽后放入花卷,蒸15分钟左右,关火后焖3分钟再开盖。


7.玉兔馒头



食材:面粉600克、酵母6克、白糖45克、水适量。

做法:

1.面粉中加入酵母、白糖和温水和成面团,饧15分钟。分割成每个50克的剂子。

2.搓成50公分的长条,对折起来。

3.从右边卷起,左边向上弯曲。

4.用两个牙签捏一下,把头和耳朵整出来,用小豆点上眼睛,剪出嘴和脚来。

5.放入蒸笼,大火烧开后20分钟即熟。焖3分钟出锅。


8.刺猬包



食材:面粉500克,牛奶300克,花生馅60克,糖50克,酵母5克,泡打粉6克。

做法:

1.所有原料放在一起揉成面团。醒发半小时,搓条下成小剂子,包入花生馅,搓成象刺猬一头尖的形状。

2.用小剪刀剪出一根根的小刺,用黑芝麻做眼睛。醒发一会,放入蒸箱蒸熟。



9.草帽南瓜馒头


食材:南瓜适量、面粉适量、酵母5克、小苏打适量。

做法:

1.南瓜去掉外皮,切片蒸熟后用勺子压成泥。

2.面粉倒入盆中,加入温热的南瓜泥,酵母和成面团,无需另外加水了。

3.和好的面团放温暖处发酵到2倍大。

4.发好的面团,加少许的小苏打在案板上揉均匀,取一份小面团揉圆稍微压扁,另一份小面团擀成面片不要太薄,再取一小块面搓成长条。

5.把揉圆的面团放在面片上,连接处围上一圈面条。

6.一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状,压在面条的连接处。

7.做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟就好了。



怎么样,是不是看花了眼睛?

挑一种最喜欢的,回家做起来吧!