手把手教你做豆瓣酱,馒头、米饭、菜都离不开它!

定州全攻略 2020-03-05 17:19:46


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豆瓣酱想必是很多人的最爱,那香辣可口的味道让人欲罢不能,喜欢的朋友可以看过来哦!自己在家就能做,一点色素和防腐剂都不加,比外面卖的还好吃!如果妥善保存,可以像泡菜一样保存好多年哦

食材

主料:二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤

辅料:加碘食用盐适量、高度白酒适量、酱油适量、花椒、八角、桂皮、白扣均适量

做法

1、将新鲜二荆条红辣椒去把、清洗干净。(二荆条辣椒口感辣度适中,味香。)

2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎,加入一定比例(18%-20%)的食盐后,混合均匀待用。

3、做豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣,市场上都有卖的。(也可以自己做,后面会教大家做)

4、将霉豆瓣淘洗,挑出坏的部分,沥干水分。

5、将清洗干净的霉豆瓣倒入容器内,然后加入食盐和高度白酒、适量酱油腌制。保鲜膜封住容器口,放阳台上晒日光浴,充分让豆瓣和酒、调料入味,焖至3-5天直至豆瓣变软。(按一斤豆瓣三两盐的比例,酒正好没过豆瓣)

6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾压成粉末备用。

7、把腌制好的霉豆瓣和剁碎的辣椒混合均匀后,添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入适量菜籽油没过豆瓣酱。

8、盖上保鲜膜。

9、最后盖好盖,让它自然发酵,腌制一个月左右就可以享用了。

做好后,豆瓣酱可以拌面条吃,馒头蘸着吃,平时做菜时也可以舀一勺加入,味道真的不错哦!

霉豆瓣制作方法

食材:

干黄豆

步骤:

1、将黄豆在水里泡软,然后剥去豆皮。泡一晚上。

2、将泡好的豆瓣洗净,沥干水。

3、簸箕提前洗净,晒干,铺一层南瓜叶或者构叶,再将沥干水的豆瓣铺匀,上面再盖上南瓜叶或者构叶。

4、将簸箕放到阴凉处发酵,直至豆瓣长满毛。

5、然后把毛戳干净就好了。

小贴士

1、所有的调味料需根据个人口味酌情添加,不需要完全复制。

2、如果喜欢吃辣的,可以适当的加点小米椒。

3、不喜欢吃辣的朋友,可少放辣椒多放豆瓣。

4、做豆瓣酱的时候一定不要见一点生水,这样豆瓣就会变质变味,口感就不好。

5、喜欢红油多一点的可以用辣椒面做成的辣椒油倒在里面,这样颜色更好。

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