第322期:教你一种银丝花卷,做法简单,松软好吃

YBSJ55 2020-11-22 13:12:12

银丝花卷的做法

首先准备好中筯面粉400g,小麦淀粉100g,加小麦淀粉是为了降低盘度,如果没有,都用中筋面粉其实也是可以的;

半匙酵母放到225ml、30度的水中化开,这里教大家一个小技巧,看酵母的活性好不好,可以化到温水后等一会,上面浮起一层小沫就说明酵母的活性非常好;

把面粉和酵母水混和到一起,加半匙糖促进发酵,揉成面团;

面团的软硬度要适中,太硬影响松软的口感,太软又会影响花卷的造型,揉面时可以少量地加水或加面粉来调整面团的软硬度,刚刚好不粘手就可以了。

揉好的面团盖上盖子发酵至两倍大。

面板上洒一层面粉,把发好的布置倒出来,再次揉;

这次揉的目的是把气泡排出,一定要多揉一会,让面团重新变得细腻,这样蒸出来的花卷口感均匀,非常好吃!揉好之后,把面团切成两等份

拿出其中一份,用擀面杖均匀地擀开,擀到比较薄的时候用手抻抻四角,尽量让它成一个均匀的长方形,我这个用量大概擀成25X30cm的长方形,面团分成两份也是为了方便擀面。

擀好的面皮,在上面倒一匙油,刷匀,这一匙油如果讲究一点,做出来的花卷会更好吃——比如你可以和一些盐进去,做出来的花卷就会带点咸味并且味道有层次感,还可以切一些葱花,要切得尽量细碎,花卷就带上葱香非常好吃。不过这次我做的只是放了一点盐。

刷好油的面皮,折三折后,用刀像切面条一样切成细条;

细条五个一排,一次堆叠两排,拿在手中,把它轻轻抻长再拧一拧,拧成麻花卷,然后轻轻打一个结;

就是那种最简单的结,其实算是打到一半没有拧死,面的两头正好都在下放稍压一下,一个漂亮的银丝卷就成形了!如果你能把面皮切得更细,可以每排多一两条,这样做出来的银丝花卷的丝更加细腻,简直像艺术品呢!

蒸锅里放水加热到40度后关火,把拧好的花卷放到蒸笼里二次发酵30分钟,等花卷变大就可以开大火蒸了。

大火再蒸12分钟就可以关火了哦!再静默5分钟,就可以开盖了。看,蒸出来的一个个多漂亮!

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