教你做菊花馒头

迪康生活 2020-11-24 14:08:14

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菊花馒头



用料:

  • 面粉 500克

  • 紫薯泥 适量

  • 南瓜泥 适量

  • 酵母粉 3克

  • 水 适量


步骤:

0. 用温水将酵母粉化开。静置大约十分钟。

1. 紫薯和南瓜去皮、切块,上锅蒸熟。

2. 用勺子碾压成泥。

3. 取250克面粉,加入南瓜泥,缓缓地分次倒入酵母水,一边倒,一边用筷子顺着一个方向搅拌,直到搅拌成絮状面团。

4. 用手将絮状的面团揉成一个不粘手且表面光滑的面团(紫色面团也用同样的办法揉成面团)。之后盖上半湿的厨房用布,放置温暖处发酵。(一般夏天需要2小时左右,冬天则需要2小时或者更长时间。冬天在有暖气的屋子里,可以把面盆放在暖气片上,这样可以缩短发酵时间。)

5. 检测面团发酵好的标准之一:体积变大2倍左右,用手沾面粉戳一个洞,如果是发酵好的面团,这个洞既不回缩也不塌陷。

6. 检测面团发酵好的标准之二:扒开面团,可以看见明显的蜂窝状组织。

7. 接下来,揉面排气。在案板上撒些干面粉,然后用两只手用力揉压。如果面团还是会粘在案板上,继续撒上一层干面粉,反反复复的揉。多揉一会,蒸出来的馒头才会筋道好吃。

8. 揉好的面团用刀切开,如果横截面没有大气孔,就说明面团揉好了。(南瓜面团用同样的手法揉面排气。)

9. 揉好的面团分成相等数量的剂子。每个面团大约重30克。

10. 第一种组合方法:把紫薯面团擀成一个圆形,南瓜面团搓成一个圆球。(两个面团应等重量)

11. 按照包包子的手法,包成一个圆球状。

12. 包好以后就是这样子的。

13. 然后褶痕朝下,用擀面杖擀成圆饼(不可太用力,轻轻的擀)。

14. 用厨房剪刀将圆饼剪成均匀的12个花瓣。

15. 接着,用手朝同一个方向拧一下,使剪刀剪过的开口朝上。

16. 这样,一朵漂亮的菊花生胚就做好了。

17. 另一种组合方法:也可以把南瓜面团擀成圆饼,紫薯面团搓成圆球。

18. 做出来的生胚就是这样的。

19. 做好的馒头生胚盖上蒸布饧发15分钟。冷水入笼(蒸笼上事先须抹一层食用油),大火烧开,转小火蒸15分钟左右关火,等5分钟揭盖即可。

20. 蒸好的菊花馒头是不是很绚丽呢?

21. 成品图。

22. 有了菊花馒头的早餐也很养眼呢。^_^

23. 看到这样一份早餐,有没有感觉天热呢?^_^

24. 再上一张成品图

小贴士:

1、酵母必须用温水化开,不能用热水,否则会烫死酵母。2、制作面团的时候,不要一次加够水量。需要根据面团的软硬度,一点一点酌情加入。总之,要使面团软硬适中。尤其南瓜和紫薯蒸过之后含水量比较大,所以加水更要慎重,千万不可一次加入过多的水。3、发酵好的面团要完全排气,蒸出的馒头表面才光洁美观。4、二次醒发一定要到位后再蒸。5、蒸的时候一定要小火最多中火,且蒸制时间不宜过长。6、蒸好后一定要焖大约5分钟再出锅。