【揭秘】权威解答!麦当劳出事的"塑化剂油条"还能不能吃?

广东卫生信息 2020-04-01 18:40:37

蕾蕾小编


油条是很多人从小吃到大特别熟悉的早点之一,喜欢吃的人不在少数,尤其是无矾油条,以其外酥里嫩的“高颜值”和安全性深受消费者欢迎。但是最近,上海市消保委与上海市食药监局联合发布了《油条消费体察检测数据表》,结果显示:多家宣称无明矾油条的“放心”商家明矾含量均与普通油条差不多。到底怎么回事呢?

来源:科普中国、春雨医生


(被检测油条的铝含量,图片来自上海市消保委)


油条出了哪些问题?


油条除了铝超标,还有什么问题?


麦当劳油条检出塑化剂

世界卫生组织对塑化剂DEHP规定的每日耐受摄入量为每公斤0.025毫克。专家也同时指出,大量摄入塑化剂可能干扰内分泌,影响生殖和发育。

因此,塑化剂禁止用于食品,也不可用于脂肪性食品以及婴幼儿食品的包装材料。而根据中国食品安全法相关规定,由于对食品中塑化剂含量暂无正式限量值,由国家卫计委出台了临时限量值,为1.5 mg/kg。


油反复使用

上海市消保委与上海市食药监局对极性组分进行了检测。油反复煎炸的次数越多,极性组分也就越高。

我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》规定,食用油煎炸过程中极性组分含量应不大于27%。而测试结果显示,9件样品中油脂的极性组分不合格,数值在27.3%-43%之间。


工业盐油条

同时,工业盐不含碘,人体缺碘,轻者会出现10%至20%的智力损失,重则引起孩子瘦小或痴呆。


“有矾”油条能不能吃?



既然含有明矾的油条适量食用是没有问题的,那为什么不能买小摊贩的油条?


无矾油条真的存在吗?


无矾油条是存在的

明矾在油条中的作用是什么呢?当明矾和小苏打混在一起的时候,会发生双水解,产生二氧化碳,从而使油条蓬松。能够产生足够的气体供油条蓬松,对人体又无毒无害没有副作用,就可以用以油条的膨化。

宣称“无矾”的油条一般使用无铝复合膨松剂进行膨化,无铝复合膨松剂一般由三种成分组成:碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。

化学膨松剂是由食用化学物质配制的,可分为单一膨松剂和复合膨松剂。事实上,一些盐类代替明矾,如氯化铵,与小苏打反应产生氨气从而达到膨化的目的。但是氨气本身具有令人不喜的“臭”味,会影响油条的口感。


如何自制健康油条?


1

准备原料:油条专用面粉100克,安琪油条膨松剂3克,盐1.2克,白糖1.5克,油3克,水60克。


2

将面粉、膨松剂、盐、糖混合并搅拌均匀,放入水和油慢速搅拌成团,然后转换成快速搅拌至面团光滑。


3

将面团分割成小块,理成长条型装袋,放置两三个小时后使用。也可让面团过夜放置冰箱,炸之前提前拿出待用。


4

将长条形的面团拉出面片,用刀切2厘米宽,取两片放到一起,中间压一下,放入油锅里面炸制,油温控制在200度左右,炸制2分钟即可。


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