卖油条的老板说:为了油条金黄酥脆,大家都这么干!

龙港全球通新闻 2018-12-05 14:43:13

法庭上,36岁的李师傅穿着蓝色运动服、理着板寸头。他做了十来年油条生意。2009年他在杭州上城区东宝路租了一家店面卖早餐。东宝路靠近婺江路地铁站,附近有好几个小区,还有学校、医院。李师傅天天忙个不停,店里最受欢迎的就是油条。一根油条1块钱,平均一天能卖掉150根。


昨天,李师傅因为油条里查出过量明矾,铝残留超标,在杭州上城区法院被公诉了。


李师傅老家在仙居,他说,仙居有十多万人在全国各地从事油条生意,基本上只要是炸油条的摊位,10个摊位里5个都是仙居人开的。


李师傅当年从老家讨来了这门制作油条的传统工艺——在10斤面粉里,加2两明矾、2两小苏打、1.5两盐,和了面静置2小时再下锅油炸,这时炸出来的油条色泽金黄、口感酥脆。


李师傅的化学基础比较好,至于为什么加明矾,他解释说,传统配方是很讲究的,面里加的小苏打为碱性,和面以后炸出来的油条体积膨胀又酥脆,但是小苏打碱性太大,必须要有酸性物质的明矾去中和,两者缺一不可。


但这样做了几年后,李师傅也觉得良心不安,当他知道市面上有无矾工艺时,去打听了价钱,一听要花好几万,李师傅算了算,觉得小本经营没必要花这个钱,就打消了学习无矾工艺的念头。


而店里的生意似乎越来越红火,一年光卖油条就有5万元营业额。


2014年10月,杭州上城区市场监督管理局的工作人员来到李师傅的早餐店,抽检了6根油条样品后就走了。检测结果出来,李师傅的油条铝含量超标,工作人员责令短期内整改。不止李师傅一家,抽查的18家油条摊中,有17家的油条都是不合格的。


“油条工艺从老家那边就这样传下来的,哪里能说改就改。”李师傅将责令抛诸脑后,依旧做着加矾油条的生意。之后,民警查封了李师傅店里的成品半成品。


“既然你知道过量添加明矾会导致里面铜或者铝超标,你为什么还要继续添加明矾?”李师傅说:“加明矾是传统工艺,传下来就是这个方法,不加明矾面粉就发不起来。而且当时找不到明矾替代品,不这样做店里的生意肯定会受到影响。”


昨天,法院当庭宣判,李师傅涉嫌生产、销售伪劣产品罪被判处拘役4个月缓刑8个月,并处3万元罚款,在执行缓刑期间禁止生产、销售油条。


李师傅当庭表示接受判决,过了禁止期后,他说还会重操旧业,“但明矾是绝对不能碰了,我准备找找别人推荐的专业酵母,用到油条和面里。”


明矾超量使用致铝在人体累积,危害健康

虽然明矾用作食品添加剂历史悠久,但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害,主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累。


明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外,会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积。


铝的大量蓄积,会损害大脑及神经细胞,可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来,很多研究指出铝与老年性痴呆有密切关系。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。


此外,铝超标对儿童的影响更大,不仅影响儿童骨骼的生长,还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。


来源:钱江晚报 记者 方力

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