美食收藏 | 糖醋菜做法,秘诀只发一次,不看后悔

孙大妈餐饮管理 2019-07-27 16:28:22

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| 糖醋排骨 |


| 用料 |

猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克

| 做法 |

1)排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

2)放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

3)煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4)炒锅烧热,倒入调料汁

5)待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

6)倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

7)大火煮沸后调至小火炖煮

8)待锅中汤汁收浓稠即可

| 糖醋鱼 |

| 用料 |

鲤鱼 750克、食盐 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜 1小块、淀粉 6汤匙、料酒 3汤匙、番茄酱 3汤匙、彩椒 3个、小葱 5根、白糖 2汤匙、高汤 7汤匙、植物油 300毫升、葱白 1段、水 10汤匙、面粉 5汤匙

| 做法 |

1)将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分

2)鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起

3)用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟

4)香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状

5)锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉

6)将鱼的全身裹满面粉浆

7)此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型

8)然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可

9)当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油

10)锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

11)下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁

12)直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

13)熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

| 糖醋虾 |

| 用料 |

虾 400克、葱 10克、姜 10克、番茄酱 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食盐 3克、水淀粉 20克、香油 5克、植物油 适量

| 做法 |

1)虾洗净剪须去虾线,由于虾太大,在虾背上开了一刀

2)用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟

3)番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中,尝尝醋和糖的比例,调整至酸甜适口

4)锅热倒油,油不要太多,植物油热以后放入洗净的大虾;虾的颜色基本变红后盛出,锅中留底油,放入葱姜末,炒香,倒入调好的糖醋汁,烧开

5)放入虾,翻炒均匀,调入水淀粉,翻炒均匀后,淋香油出锅即可

| 糖醋莲藕丸子 |

| 用料 |

莲藕 450克、五花肉 150克、大葱 1根、姜 1小块、鸡蛋 1个、盐 8克、老抽 3克、白胡椒粉 3克、面粉 100克、香菜 1颗、大蒜 3瓣、番茄酱 50克、醋 20克、白糖 20克、生抽 10克、料酒 5克、玉米淀粉 5克、饮用水 1大勺、花生油 适量

| 做法 |

1)糖醋汁:大蒜3瓣,番茄酱30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米淀粉5克、凉白开1大勺、花生油适量 莲藕去皮洗净,然后用料理机打成小丁,或者用擦床擦声蓉也可以。然后用纱布将处理好的莲藕包起来略微攥一下水分

2)五花肉去皮剁成肉馅

3)大葱、老姜剁成末,香菜洗净控水切1cm长的段备用

4)将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

5)放入莲藕丁,然后再加入面粉,继续顺着一个方向搅拌均匀

6)锅内放多一些的花生油烧至160度左右,将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油

7)大蒜切末,醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉白开调成糖醋汁备用

8)平底锅内放一点花生油,油热后下蒜末炒出香味,然后下番茄酱炒制颜色红亮

9)调入1/2的糖醋汁,煮至汤汁浓稠

10)下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁

11)倒入另外1/2的糖醋汁,小火煮5分钟至丸子入味

12)最后转中火收下汁,撒上香菜段即可装盘食用

| 糖醋荷包蛋 |

| 用料 |

鸡蛋 4个、蒜 2瓣、番茄酱 1汤匙、料酒 1汤匙、酱油 2汤匙、白醋 3汤匙、白糖 4汤匙、油 1汤匙

| 做法 |

1)先煎鸡蛋;我是一个一个煎的

2)所有鸡蛋煎好待用

3)蒜切碎;将料酒,酱油,白醋,白糖加五汤匙水调成糖醋汁

4)热油锅,加入蒜末爆香

5)加入调好的糖醋汁,再加一汤匙番茄酱,将糖醋汁煮至比较粘稠

6)把荷包蛋放进去,等荷包蛋均匀的蘸上糖醋汁后盛出即可

| 糖醋脆皮豆腐 |


| 用料 |

豆腐 1块、醋 1勺、番茄酱 1勺、生抽 半勺、食盐 半勺、白糖 半勺、水淀粉 1勺、芝麻 少许、小葱 1棵、水 适量、植物油 适量

| 做法 |

1)老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分

2)取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整

3)调入水淀粉,搅拌均匀

4)锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐

5)一面煎黄后,翻面煎另一面

6)豆腐全部煎好后,盛出备用

7)锅里留底油;将煎好的豆腐,放进锅里

8)将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁

9)大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用

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