吃豆腐乳到底健康吗?终于有答案了,都怪我说的太晚!

家常美味菜肴 2020-03-31 21:35:02

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我国将豆腐乳称为“无血肉食”

美国人将豆腐乳称为“植物性肉类”

欧洲人则把豆腐乳称为“植物性牛奶”

这似乎听起来它还是种挺不错的食物

然而

不少人却听闻吃了豆腐乳会对身体有害

这是真的吗?


由于其高盐、二次加工等特点,很多人误解吃它只有坏处,没有好处。但事实并非如此,腐乳的营养价值超乎你想象,吃腐乳好处很多!就让我们听听营养专家怎么说的

腐乳的功效

01

有利于控制血压

腐乳中的蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸,这些肽当中,包括一些有利于控制血压的活性肽,有研究发现,它们可以抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的活性。

02

矿物质更好吸收

腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少,生物利用率还会上升,因为大豆当中原来含有很多植酸,它是非常妨碍矿物质吸收的,但发酵的时候,霉菌已经把它“干掉”了。

03

降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

04

防癌抗肿瘤

腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

05

防骨质酥松

有日本营养学家在生活中发现,经常使用腐乳者,骨骼健康,即使年龄大了,也不容易骨质酥松。后来经科学证实,腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。

06

预防贫血与老年痴呆

由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。

07

蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

08

不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

这些人不适合吃

值得注意的是,腐乳发酵后含有硫化物,过量食用对人体健康有害,因此每次吃半块足矣。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃。


吃腐乳的注意事项

1、吃适量,盐不会超标

 一块普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克,最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克,吃一块腐乳盐是不会超标的。


2、吃腐乳不会致癌

用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌,不产生毒素,也不会使人致癌。


3、保存得当,不会产生亚硝酸盐

腐乳本身是不含亚硝酸盐的,只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。

腐乳保存方法

1、用干燥无水份的筷子夹腐乳

2、低温保存

3、腐乳里的汤汁不要倒掉

腐乳的几种吃法

01

做 菜

腐乳的香味与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时,可以用腐乳与其他调味汁混匀调散,加入菜中。

02

腌 制

做烤鱼前,将腐乳捣碎抹在鱼身上,腌制十几分钟,等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤,味道十分鲜美。


03

火 锅 调 料

腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味。

04

凉 拌 调 味 料

准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

05

做“土汉堡”

将一小块腐乳抹在馒头片上,中间夹上其他材料,美味可口,营养也很丰富。

看完后

大家对豆腐乳的认识加深了吧~