【这50个绝不能错过的开封美食】

山西旅游票务通 2021-01-12 10:18:12

提到开封,除了龙亭、包公、菊花、厚重的历史,还有遍布路边街角的特色美食。这些来开封绝对不能错过的美食TOP50,你吃过几个?




1、灌汤包
灌汤小笼包,是开封的著名小吃之一,早在北宋时期,已有售卖,称灌浆包或灌汤包子。东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼”,制售的名为“山洞梅花包子”,号称“东京汴梁第一”。北宋之后,灌汤包子在开封流传下来。只要是开封旅游的人,必吃的就是灌汤小笼包,可以说,它已经成为了开封的招牌之一了.







2、宫廷杏仁茶


是由宫廷传入民间的一种风味小吃。选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,玫瑰,桂花,枸杞子,樱桃等十余种佐料,是滋补益寿的佳品。杏仁茶吃起来就是酸酸甜甜的,在饭前来一碗,也是非常的开胃哦.







3、双麻火烧


双麻火烧是开封名小吃。多作早点、夜宵。配油茶吃。双麻火烧的特点是口感酥焦,透五香味。双麻火烧的制作方法据说有三点最关键,即是用油和面,沾芝麻和好火候,掌握的好,烧饼烤出来起酥起层,焦而不糊。双麻火烧比月饼稍大一点,金黄金黄的两面都粘满了芝麻,分甜咸两种。里边像千层饼似的,一层一层,酥酥的香香的。







4、油条


油条乃开封早点的百搭,不仅单独吃,人们还喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤豆腐脑等食用,作为早餐。



5、炒凉粉


小的时候经常在街头听见人吆喝炒凉粉啦,一个小铁锅里面倒入切好的凉粉,快速翻炒,加些调料,最后撒些葱末,香菜末,一碗炒凉粉就这样做好了,明明是如此简单的一份小食,偏偏我是超喜欢的很。用红薯或绿豆淀粉打制,佐以豆酱,葱,姜,蒜,用香油炒制而成。入口热鲜香嫩,凉粉滑嫩不碎,素有“凉粉管炒”之美誉。





6、红薯泥


由民国初年杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制,是杞县传统名菜,以红薯为主料,成品形似泥状。凡吃过红薯泥的人,无不啧啧称赞。此菜味道甘甜,爽口开胃,色泽鲜艳,营养丰富。





7、五香羊蹄

开封著名的小吃,筋柔香烂,有咸鲜、麻辣两种。吃起来嚼劲十足,让人吃了 回味无穷.



8、葱油饼


用板猪油、嫩油渣、葱、盐、糖制成馅心,包在面酵中,放在圆盘内揿成圆状,放入平底锅内用油煎成金黄色即可。如加上鸡蛋,质量更佳 油饼大而薄,既脆又香,咸中带甜,口味特好,是春季的应时风味小吃。







9、锅贴


印象中开封的锅贴呈细细弯弯的月牙形,锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,成品灌汤流油,馅味香美。



10、锅贴豆腐



开封民乐亭饭庄的镇店名菜,早在30年代便已响誉开封。现在已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦,入口即化,佐以花椒盐食之,别有风味,尤宜老人食用。





11、豆腐花


和咸浆的制作工艺差不多,只是主角换成了豆腐,口感更饱满,也更容易和各种佐料巧妙的融合在一起。鲜嫩的豆腐加上咸的佐料,吃起来真的是另有一番风情.



12、冰糖雪梨


将熟梨与红枣、枸杞、桂圆、冰糖等物一同煮熟,香甜清爽,止咳润肺。多少次,去逛夜市的时候都是为了买上一杯冰糖雪梨,不同于奶茶,冰糖雪梨都是真材实料熬制出来的.






13、羊肉炕馍


作为开封人的专属美食,羊肉炕馍中加以碎羊肉沫、孜然等物,用羊油炕制而成,酥香焦嫩,满满的羊肉香吃上一口,嗯这就是老开封最爱的羊肉炕馍。友情提示,羊肉炕馍一定要趁热喝哦,


14、春卷



春卷,又称春盘薄饼是中国民间节日的一种传统食品。在老早,春卷可只有在年节那几个月才吃得到。那酥脆的外壳,咬一口就散出来的馅底,可谓是最经典的开封味道。





15、五香风干兔肉


一般选用1.5公斤左右的野兔。挂置阴凉通风处风干,再用十余种香料卤制而成。香味独特,回味绵长。虽然是风干的兔肉,但完全没有想象中的干涩,反而香味十足.





16、桶子鸡


以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,略透荷香,成为开封酒会宴席上必备名菜。 桶子鸡讲究的是要先剔骨,再切片,吃的时候夹起无骨的肉片,细细嚼来,越嚼越香.



17、麻球




麻球外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯,受到很多人的青睐。印象中开封麻球会包入豆沙馅,捏拢收口,滚上芝麻,然后放入滚油,炸至外壳金黄马上捞出,这个时候食用味道最佳。





18、葱油花卷


其实很像馒头,就是没有馅然后外表撒上香葱和油,应该是用了粗盐调味,不会像白馒头那样一点味道也没有。




19、牛肉煎包


牛肉煎包是清真食品,煎包皮是发面,两面煎,纯牛肉馅,有时会加些卷心菜。最大的特点就是大,比包子还大,价格也比较高,但味道绝对没话说。



20、煎饼果子


这个再熟悉不过了,用面粉和鸡蛋调成面糊,在平底锅上摊成面饼,加鸡蛋,捣碎摊匀,抹上甜面酱,辣酱,撒葱花,加油条,裹成卷状即成。



21、鲤鱼焙面



老开封人待客,必定要到地道的老店吃一道地道的开封名菜:糖醋软熘鲤鱼焙面。这道菜的吃法很有讲究,要先食鱼,而后以焙面蘸汁入口,是谓“先食龙肉,后食龙须”。后来,干脆直接将“焙”好的面覆于鱼上,如同锦鳞盖被,所以老百姓有按其音将“鲤鱼焙面”叫做“鲤鱼被面”的。据说,上世纪七十年代初,尼克松率团访华时曾经吃过这道菜,翻译将它译为“鲤鱼盖被子”,倒也颇合其意。





22、菜肉大馄饨


这个绝对是儿时的美味,口感清爽的荠菜加上现切的猪肉,味道超棒的。汤底一定要撒上紫菜和蛋皮,那才是最正宗的菜肉馄饨。







23、开封羊汤




羊汤是开封老百姓最喜欢的美食,开封的羊肉汤一般都是用大锅炖肉和骨头汤,吃的时候可以选择白肉、闷罐肉、酥肉、肚肺等,就着躺吃的馍叫盗锅。





24、套四宝


开封传统菜肴,堪称“豫菜一绝”,汤盆中间是首尾完整的全鸭,吃完酥软的鸭肉,露出一只清香全鸡,鸡肉吃完,味道鲜美的全鸽又呈现在人们面前,全鸽的肚子里是一只体态完整、腹中填满了海参、香菇、竹笋的鹌鹑——这就是豫菜一绝#套四宝#。套四宝始始于清末,是曾为慈禧太后办过“御膳”的开封名厨陈永祥始制的。



25、炸八块


又名“八块鸡”,河南传统名菜,由桶子鸡、鸡肺、鸡肝、淀粉、蚕豆等食材烹制而成。




26、清汤东坡肉


相传为宋代文豪苏轼所创,是古城开封的名菜之一。特点是汤鲜肉烂、清醇利口、肥而不腻。


27、酸辣汤


酸辣汤是一道开封知名小吃,小时候经常喝,那一勺最后的白胡椒是亮点,画龙点睛。特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。在冬天喝上一口酸辣汤,会感觉整个身子都热了起来.



28、黄焖鱼



开封黄焖鱼精选草鱼、小鲫鱼为主料,经炸制后佐以数种大料,以卤汤焖制而成。鱼鲜味美,汤料五香,食后回味无穷。黄焖鱼的特点就是小鱼几乎都被焖软了,骨头都不用吐出来,非常的有味道.





29、烤红薯




“烘红薯”亦称烤 白薯、 烤地瓜, 开封人特别喜欢吃,进入冬季,开封街头随处都可见烤红薯炉子,寒风中立在街头,青年男女围在炉边等待烤熟的山芋出炉。





30、葱油拌面


葱油拌面用料、做法简单,然而恰恰是这最简单的味道,却很受开封人的欢迎。



31、朱仙镇豆腐干


朱仙镇五香豆腐干选用开封优质黄豆、古泉水为原料,先制成质地细腻,洁白柔嫩的豆腐,然后再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良姜等14种调味品,经过卤制后风干而成,该成品皮油黑。肉棕黄、清香可口。耐人品味、该产品含有丰富的蛋白质和多种维生素,氨基酸等,经常食用对人体有生津止渴,健胃固齿,顺气消胀,防暑抑晕的作用。



32、菊香三丝



菊甜三丝是将砀山梨、黄瓜、白萝卜、菊花瓣四种原料加入橙汁、白糖等撵制而成。成菜特点:色彩清朗,酸甜爽口,菊化清香。开封人好像有一种把所有的植物都能当成菜的魔力.

 




33、牛羊肉胡辣汤


传统风味汤食。以牛羊骨、肉、五香大料与辣椒油煮汤,泡锅盔食用,乃冬季佳品。民国时有卖。早上喝上一碗胡辣汤,是多少吃货起床的动力啊,配合上油饼简直就是绝配.



34、鸡鸭血汤


伴着少许时件(心、肝、肫、肠,被称作“时件”),许多豆丁大小的血块,会顺着调羹滑入喉咙,嫩、香、鲜、烫。其实现在想想,这才是真正的黑暗料理呀...




35、汴京烤鸭


汴京(开封)自古有江北水城之誉。故不乏鸭类菜肴。汴京爊鸭,宋时便是市肆名菜。爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之,后演化为以果木明火烤炙而成,便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法,北宋后传入南方。



36、花生糕


开封花生糕系古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代600余年,流传至今。花生糕以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等,经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强;食之口味桦脆,香甜利口,含口自化。




37、羊双肠



开封羊双肠汤俗称羊双肠又称羊霜肠,营养丰富,男士大多喜欢食用。明代的开封市场上已有售卖,流传至今,愈益兴盛。





38、红烧肉



红烧肉,充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来,肉色外表发黑发亮,可是食用时又不会觉得油腻。





39、江米切糕



江米切糕是开封市著名的汉族小吃,大都数用江米与白糖、蜜枣一同蒸制。江米与白糖,蜜枣,青红丝一同蒸制,上盘时浇兑山楂,玫瑰,桂花煮制的蜜汁,入口绵软香滑,甜酸可口。





40、三鲜莲花酥



三鲜莲花酥是开封著名的传统糕点,白面为主料,点心内的馅由三种不同的馅配合制成,有“仙果”之称。




41、四味菜


四味菜是开封具有民族特色的风味小吃,焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜肴合起来放在一起,再冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤,撒上香菜和油辣子,一碗热气腾腾的四味菜便就做好了,吃菜时搭配上锅盔或烧饼,吃的满头大汗,畅快淋漓。






42、化三驴肉汤



”天上的龙肉,地上的驴肉”,驴肉汤味道鲜美,名不虚传,外地来汴游客,如不品尝化三的驴肉汤会感到很遗憾,特别推荐得配着饼才好吃的。

  



43、李记羊肉烧卖


热气腾腾的烧卖拿出笼,一个个的像开了花,用筷子夹起一个很有重量,咬开一个小口,羊肉的鲜味扑面而来,汤汁也随着小口往下流淌。一口吃进嘴了,羊肉特别鲜美,汤汁在嘴里蔓延,不由惊呼出一声好吃!




44、科技炸鸡


科技炸鸡不仅在开封家喻户晓,就连郑州的食客恐怕也有所耳闻。每次去必排队的命运谁都摆脱不了,想吃炸鸡皮都需要看运气。买不到炸鸡皮那就买个其他爆款过过瘾。提前腌制好的鸡腿入锅油炸,外酥里嫩特别入味,炸鸡块肉质细嫩,发出一些甜味,就是这点甜味使鸡块更加美味。店里所有美食均是爆款,只有早早的乖乖去排队才能吃得到哦。


45、陈记鸡丝汉堡


这家鸡丝汉堡先在专门的容器里打入鸡蛋,加入提前腌制好的秘制鸡肉,两面烤的金黄后撒上孜然辣椒,放入一根大肉肠,不行我要先擦一擦口水,如果你觉得它跟其他街边地摊一样,那我也不拦你,因为一个小摊开了二十年我想一定会有它坚持下去的道理。



46、三妞油泼拉面


这碗拉面味道特殊而美味,提前焯熟的绿豆芽青菜放入碗底,加入三种秘制调味汁,等面煮熟后盛入碗中,撒上花生孜然辣椒,最后泼上热油,顿时香味便飘了过来。面条入口劲道,酱香味道特别浓郁,虽然环境并不优雅,但是我想这就是开封的地道美味。




47、兴盛德麻辣花生



兴盛德麻辣花生,源自七朝古都开封,配方由传统古方改良、提炼而成,成品颗粒均匀,色泽金黄、里外入味、口感酥脆。




48、全牛汤



分量足,味道浓郁,特别是汤里面的酥肉真的是点睛之笔,在冬天的时候来上一碗牛肉汤真的是全身都很顺畅。




49、开封拉面


传统开封小吃。开封拉面和兰州拉面最明显的不同就是开封拉面没汤,用河南名词解释就是兰州拉面是汤面条而开封拉面是捞面条。开封拉面讲究的是面要筋道,有咬头,卤汁要香而不腻,吃起来爽口。 




50、开封砂锅



砂锅此物绝对是开封人的最爱之一。传统开封砂锅应该是牛肉汤打底,放入胡椒五香粉等香料,再入酥肉丸子平菇豆腐海带粉条青菜等,炉上大火烧开转文火继续慢炖最后放香菜上桌,因为锅内荤素搭配合理营养配比均衡,故又被本地人称为全锅,是深受本地人喜爱的一种大众美食。




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