1分钟教你学会发面,蒸出松软大包子!

妙手教做菜 2019-01-16 04:14:45

厨师:图小步


铛铛铛铛,图小步又来了

是不是很期待,必须要说是

这次要呈现的,是发面技巧~

从做到吃,绝对是一种享受



做包子作难的是发面

面发好了就成功了一大半啦

下面1分钟教你发面

蒸出松软包子馒头


面粉



传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。


加水



温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,可以加入少量白糖。


酵母



如果用酵母粉发酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,这样发的面才会暄腾。


揉面



慢慢揉搓,如果面团粘手,把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。


醒发



第一次醒发。面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时,根据温度来延长或缩。


码放



为了省火,大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸,不过面点之间距离太近可能粘连,可以在可能接触的地方刷一点油,防止粘连。


醒发



第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃,放上蒸笼,盖上盖等待40分钟。


蒸制



根据大小,面食蒸制时间有长有短,可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了,之后再转大。


但不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上开盖,这样面食容易回缩,焖两三分钟后再开盖取出,这样蒸出来的面食最漂亮。


 奶香馒头 


食材

面粉2斤、干酵母10克、白糖20克

温水100毫升、牛奶400毫升


做法


01

把所有的材料都放到盆中进行搅匀

和成面团状

然后把面团放置在温暖的地方发酵



02

将发酵好的面团多揉几遍

和到面光、盆光、手光

揉成长条状以后切成大小相同的长方形状

或者揉成圆形馒头




03

开大火蒸约15分钟到水烧开

然后转为小火继续蒸制15分钟

散气后出锅

一锅又白又大的馒头就可以吃啦



 葡萄干鲜奶馒头 


食材


面粉600g、葡萄干100g、白糖50g

酵母6g、泡打粉5g、牛奶200ml


做法


01

将面粉、白糖、酵母、泡打粉

都放在面盆里搅拌匀

然后加入牛奶和面

均匀揉搓到没有硬块



02

在面团中加入洗干净的葡萄干

继续和面,使葡萄干均匀分布在面团里

然后静置发酵20分钟



03

将发酵好的面团不断和光滑

然后卷起揉成条,切成小段



04

在锅里加入凉水

把切好的馒头放入锅内

大火蒸30分钟



05

开锅取出馒头

香甜的葡萄干鲜奶馒头就可以上桌啦

家里有小孩子的不妨试试

吃一次保准难以忘怀



■ Over ■


今天小步带来的美味馒头

肯定让你喜欢

只要开始动手制作

结果一定不会失望哒~~

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