抵挡不住的诱惑,自制油条,早餐就吃这个啦~

德利丰烹饪厨师学校 2019-09-22 22:34:49


自制油条难度系数不是很大,试过几次不同的方子都是相当膨松的,不过还是不如外面的焦脆。让油条膨松的方法是鸡蛋和无铝泡打粉或酵母,两种方法都做过,感觉泡打粉更加膨松;酵母粉更加脆,不过也不能太确定,总共才做了三次。


两种方法制作上差不多,具体配方如下:

泡打粉方子:面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml和油20g

酵母方子:面粉450g、盐3g、酵母2ml、鸡蛋1个、糖2g、水约240ml和油15g

下面的是用泡打粉制作的



原料


小麦面粉

500克
适量
3克
泡打粉8克
牛奶15克
260毫升
鸡蛋1个



制作过程


步骤 1


步骤 2

取出面团,在案上整理成长条,然后用保险膜包起来,放到冰箱至少醒8小时。我醒了10小时。


步骤 3

8小时后取出,在室温下稍微回温。我放了1个多小时,好象没有严格规定,根据室温定。


步骤 4

将面取出翻放到撒有面粉的案上,面上也撒上大量的面粉。


步骤5

将面轻轻地拉长,切成若干小条。


步骤 6

取一条翻面放到另一条上,然后中间用筷子用力压一下,再将两头捏搓在一起,揪掉多余的面团,这样炸出来看上去较漂亮。


步骤 7

丢一块面团入油锅,立即浮起,就可以炸油条了。用筷子反复翻油锅中的油条,让其受热均匀,迅速膨胀、浮起,炸到金黄时捞出控油。


步骤 8

自制油条做好咯~ 


小贴士

                     

►面坯从冰箱取出后,不要揉,撒上大量面粉,轻轻地拉长就可。


►最好一人做油条坯,一人负责炸,如将坯全部做好再炸,面坯就干了。


►丢入油锅一块面团,如立即浮起,就是炸油条的最佳温度。


►油炸食品偶尔吃一下是无碍的,不可常食!



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