馒头吃了几十年,这些花样你知道几个?

顶尖特色美食 2019-12-04 06:46:37

馒头是我们的传统面食,餐桌上的主食,美食家们奇思妙想使得如今的馒头造型可爱,花样百出,让你看了都舍不得吃一口。


花式馒头

图文 | 心美食

馒头也能“开花”看着是不心情大好呢?是不手也跟着痒痒想试试呢?没问题,一下子还可以学到三种花式馒头的造型赚到了吧!哈哈~偷着乐吧!

原料:

面粉(白面团)250克、白砂糖(白面团)20克、温水(白面团)120克、酵母(白面团)2.5克、面粉(南瓜面团)300克、白砂糖(南瓜面团)20克、熟南瓜泥(南瓜面团)200克、酵母(南瓜面团)3克

做法:


1、白色面团:面粉中加入白砂糖

2、酵母用白面团中的温水化开(水上浮着是泡泡鱼么?^_^)

3、慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌均匀



4、搅拌成絮状,使所有面粉都沾上酵母水,没有粉状,这个时候可以挽起袖子进行揉面l

5、揉成光滑面团盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵

6、南瓜面团:面粉中加入糖和酵母



7、南瓜泥如果不嫌麻烦可用料理机搅拌打碎,出来的南瓜泥比较细腻,做出来的南瓜南瓜馒头也光滑漂亮

8、加入南瓜泥搅拌均匀无粉状

9、揉成光滑的南瓜面团盖上保鲜膜同样放入温暖处进行发酵



10、发酵2—3倍大小,发酵好的白面团中间用手指戳一个洞不回缩基本就算发酵好了

11、南瓜面团也是如此

12、面团排气后,先用南瓜面团制作第一种花形,先取一个60克的南瓜小面团揉圆



13、搓揉成约50厘米的长条

14、两头反方向卷起

15、卷起后两端大小一样



16、用一双筷子竖起从中间往里夹

17、夹好后用刀在四方每个花瓣中间对半斜切,留出中间部分不要切断

18、全切好成美丽的菊花馒头



19、取一份40克的白面和20克的南瓜面团制作第二种花式馒头

20、将南瓜面团擀成薄圆片放上白面团

21、包起收口朝下按扁稍稍擀圆



22、用刀均匀的切个成12份,留出中心部分不用切断

23、将每一份向一个方向拧一下切口朝上,成花形

24、取出一份白面团擀成薄片用菊花形模具刻出小菊花状



25、大菊花馒头中心部分抹少许水粘上白色小菊花,再粘上黄色花心,第二种漂亮的菊花馒头又做好了

26、颜色可以自行搭配,这种就是叶子是尖尖的,也很漂亮吧

27、用手捏一下叶片就成尖尖的叶瓣了



28、第三种花形,白色面团和黄色面团各30克,将白色面团擀成薄片包上黄色面团

29、包好收口朝下按扁擀圆先均匀的分割成八分,再在每份表面上划两刀,每一份用手向中间捏一下

30、全部捏好成紫荆花



31、再取一小份南瓜面团也做成紫荆花

32、小的黄花色紫荆花粘合在大的白色紫荆花上面,沾上黄色花心

33、颜色可以自行搭配转换,花色又是另外一种,花形一样的紫荆花



34、全部做好放到温暖的地方进行二次发酵

35、第一蒸格

36、第二蒸格



37、第三蒸格

38、发酵好后,锅中水烧开放上蒸笼大火蒸20分钟关火焖5分钟

39、美美的馒头花惊艳到你了吗?^_^

  


烤馒头

图文 | 1粗茶淡饭1

烤制的馒头味道很香甜,口感非常筋道,有嚼劲,作为零食或早餐还是不错的!

原料:

普通面粉250g、酵母3g、糖30g、温水130g、食用碱面0.5g

做法:


1、盆中放入面粉250g、糖30g、酵母3g、食用碱面0.5g(不喜欢碱味的可以忽略),将其搅拌均匀

2、倒入130g温水和成面团放置10分钟后,再将面团揉至光滑

3、将面团分成30g左右的面剂子(大小自己喜欢就行)



4、擀成长方形,下面边缘擀薄一点

5、由上往下卷起

6、卷好后收口向下放



7、依次做好后放置于烤盘中(之间要有间隙)

8、烤箱打倒发酵功能,同时放一碗开水增加湿度,进行发酵,大概30分钟左右

9、发酵好后取出,烤之前进行喷水



10、烤箱上下火170度预热,将烤盘放置于烤箱中层烤制25分钟左右

11、烤好取出,放凉后即可享用了!


小窍门:

1、糖的量可以根据个人口味来放

2、做发面面食我喜欢放点碱面,感觉很香,不喜欢碱面的可以不放,随个人喜欢哈

3、不同的烤箱,烤制的温度也是有所差异,要视自家烤箱习惯来烤制

  


 
南瓜豆渣花馒头

图文 | 陶然百合

这款南瓜豆渣花馒头,也算是粗粮细食,特别用红枣进行装饰,加了南瓜泥,增加了豆渣的香气,既有营养,又不浪费豆渣,益处多多。

原料:

豆渣(炒干)150克、南瓜泥约200克、中筋面粉250克、高活性干酵母2克、泡打粉3克、小红枣(装饰用)适量

做法:


1、原料图:南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥;豆渣小火炒干水分,小红枣用温水浸泡一小时。

2、取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入豆渣、南瓜泥、干酵母和泡打粉,全部材料混合均匀成无粉粒状态。

3、搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。



4、面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。

5、案板上撤些面粉,然后将发好的面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团,

6、按扁成椭圆形。



7、切成均匀的长条面团。

8、取一条长条面团搓圆成中间大两端稍小的圆条面团,

9、然后首尾两端于2厘米处压扁。



10、如图所示,面团首尾两端往中间折起。

11、折弯处塞一颗红枣装饰。

12、分别于折起的顶部剪两刀,做花瓣用。



13、每个花瓣用牙签压成脉络,再整理成花瓣形状。

14、蒸笼铺上烫软的生菜叶,然后有间隔的排列好馒头生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽将馒头弄湿),继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。

15、蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。


小窍门:

1、因南瓜泥有水分,而豆渣也含水分,避免加太多面粉,故将豆渣略炒干水分,这样做出来的馒头才更松软和香味浓。不同品种的南瓜,其含水量也不同,如面团过硬或过软,可再适当增加水或面粉。

2、干红枣要提前浸泡至皮滑,这样吃起来才会更软甜。

  


紫薯玫瑰花环馒头

图文 | ☆开心美食☆

原料:

普通面粉250克、澄面25克、奶粉25克、牛奶150克、白糖10克、酵母4克、紫薯泥100克、抹茶粉(叶子)3克

做法:


1、首先面粉250克放入澄面25克放入奶粉25克最后放入白糖10克备用

2、温牛奶150克

3、放入4克酵母搅至溶化



4、融化好后倒入混合好的面粉中搅匀,和成光滑的面团盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大

5、提前蒸好的紫薯用手捏成紫薯泥100克备用

6、发酵好的面团取出排气,分成70克、60克、50克、40克、揉圆备用



7、紫薯泥分成10克、20克、30克、40克、备用

8、渐变色面团制作比例:面团70克+紫薯泥10克依次60+20、50+30、40+40、分别揉匀成四个面团(40+40的面团由于紫薯泥掺得多会粘手,手掌可以蘸适量植物油,不要沾干面粉以免影响颜色)揉好的面团盖保鲜膜静置10分钟

9、四个大面团分别分成若干个8克一个的小面团,各取一个小面团擀成薄面片,如果粘手可以蘸适量植物油,不要沾干面粉,以免影响颜色,四个面皮叠加,取一点白面团搓成长条做花蕊,从花蕊开始卷起



10、卷好后的样子

11、用刀从中间切开一分为二

12、依次做好备用(我用了七个玫瑰花)



13、取适量白面团(大约30克)3克抹茶粉揉匀,揉匀后分成4克、3克、的小面团做成叶子的形状

14、取适量白面团约3克掺到3克的抹茶面团做成浅一点颜色的叶子

15、全部都做好叶子



16、一朵美丽的玫瑰花!漂亮吧!

17、蒸锅添够足量的水,笼屉抹植物油铺上做好的叶子再放上玫瑰花

18开大火蒸约15分钟停火,不要开盖在锅里焖5分钟后取出